- 700 g – 900 g janjetine (komad od noge, but)
- 50 g maslaca
- nekoliko komada svježe ili marelice iz kompota
- 1-2 žličice sitno nasjeckanog češnjaka
- sol, papar
Nadjev
- 350 g mljevenog janjećeg mesa
- 100 g maslina iz salamure
- 2 žlice namaza od maslina
- 2-3 žlice krušnih mrvica
- 1 luk
- 4-5 žlica soka od naranče
- 1/2 žličice kumina
- 2 žlice peršina
- 2 žličice ružmarina
- sol
- papar
Uveću posudu dodajte sve sastojke za nadjev i dobro promiješajte. Ostavite da stoji u hladnjaku preko noći.
- Slijedeći dan meso dobro popaprite i posoliti s obje strane i premažite ga maslacem. Unutarnju stranu posipajte sa svježim ili češnjakom u prahu, zatim dodajte nadjev i premažite preko mesa u tankom sloju.
- Pokušajte meso zarolati kao roladu, i pritom pazite da nadjev bude zamotan. Izrežite nekoliko konopa duljine oko 50 cm kojima ćete zavezati meso. Ispod svakog konopa dodajte polovice marelica zajedno s malo ružmarina.
- Stavite u posudu za pečenje. Po izboru dodajte narezan krumpir, mrkvu ili drugo korijenasto povrće. Prelijte s maslinovim uljem, dodajte nekoliko komadića maslaca i prekrijte s folijom za pečenje i pecite na 200ºC oko sat i pol.
- Zadnjih 10-15 minuta maknite foliju, a kada se ispeče ostavite da malo odstoji, zatim narežite na deblje komade.