Sastojci:
- 2 fileta brancina (oko 170g komad)
- sol
- papar
- brašno
Umak
- 1 šalica tanko narezanih shiitake gljiva
- 1 žlica maslinovog ulja
- sol
- papar
- 1 žlica maslaca
- 1 ½ žlica brašna
- 3/4 šalice riblje juhe
- 1/4 šalice bijelog vina
- 1/2 šalice mlijeka
- 1 ½ šalica smrznutog graška
- 1/2 šalice vode
- sol
- papar
Priprema
- Zagrijte pećnicu na 220°C.
- Popržite gljive na maslinovom ulju dok ne omekšaju, oko 6 do 7 minuta. Začinite sa solju i paprom po želji.
- Rastopite maslac i u njemu razmutite brašno. Kuhajte 1 do 2 minute, ili dok ne dobije blijedo žutu boju. Polako dodajte juhu neprestano miješajući kako bi izbjegli stvaranje grudica. Zatim dodajte vino, nakon čega slijedi mlijeko. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Umiješajte shiitaki gljive i začinite po želji.
- Začinite brancin solju i paprom. Uvaljajte ga u brašno i otresite višak. Pecite ribu na malo ulja, oko 3 minute sa svake strane. Stavite ribu u pećnicu i pecite oko 5 do 6 minuta.
- Skuhajte grašak, ocijedite i stavite ga na stranu.
- Kada je sve spremno, stavite umak na tanjur, dodajte brancin i grašak. Poslužite posuto s malo vlasca.