PRIPREMITE:
- 1,5 kg brancina (4 veća, filetirana)
- 8 dag slanine
- sol
- 4 dag maslaca
- 8 dag šampinjona
- 3 dag luka
- 2 lovorova lista
- 4 dl bijelog vina
- 2 dl slatkog vrhnja (20% masnoce)
- 2 žumanjka
- 1 limun
- Narežite dva fileta brancina, nabodite („našpikajte”) slaninom, premažite paprikom i posolite. Dno posude premažite maslacem, obložite narezanim šampinjonima, sjeckanim lukom, stavite lovorov list pa na to položite filete.
- Prelijte ih bijelim vinom, pokrijte aluminijskom folijom namaštenom maslacem i kuhajte u pećnici 40 minuta na 160 °C.
- Filete složite u vatrostalnu posudu namaštenu maslacem. Umak od kuhanja procijedite i ukuhajte na polovicu, a za to vrijeme istucite žumanjke s vrhnjem. Kad se mješavina zgusne, dolijte ukuhani umak, nakapajte limunov sok i prelijte po filetima.