TIJESTO
- 30 dag brašna
- 3 jaja
- prstohvat soli
- 2 žlice maslinovog ulja
UMAK
- 20 dag šparoga
- 10 dag maslaca
- 4 žumanjka
- 6-8 žlica mlijeka
- 1 žličica škroba
- 1 žlica limunovog soka
- prstohvat soli
- muškatni oraščić
Sve sastojke za tijesto stavite u zdjelu i dobro promiješajte. Mijesite ga tako dugo dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto zamotajte u foliju i ostavite ga 1/2 h da se odmori. Nakon toga ga razvucite i izrežite tanke rezance. Rezance skuhajte u vreloj, posoljenoj vodi, i stavite sa strane. šparoge ogulite i pofurite u vreloj, posoljenoj vodi. Ostavite ih tako dok ne omekšaju. Zatim ih procijedite i stavite na toplo.
Umak ćete dobiti tako, da žumanjak, mlijeko i škrob dobro izmiješate u jednoj šalici. Rastopite maslac, te mu postupno dodajte dobivenu smjesu i limunov sok uz stalno miješanje. Začinite, sve sastojke pomiješajte i poslužite.