Meso:
- 6 većih pilećih karabataka
- 4 velike žlice ajvara
Nadjev:
- 1 velika žlica ulja
- 1 glavica luka
- 4 mlada luka
- 2 češnja češnjaka
- 10-tak bijelih gljiva
- 1 kriška starog kruha
- 1/2 šake nasjeckanih oraha
- 1 velika žlica peršina
- 50 ml mlijeka
- sol, papar, crvena paprika
- 180g mljevenog mesa
Premaz:
- 1 velika žlica maslaca
- naribana limunova korica
- 1 velika žlica majčine dušice (timijana)
Otkoštene pileće karabatke raširite što je moguće više, i istucite ih batom za meso. Prenesite na pripremljenu podlogu od nekoliko listova plastične folije tako da strana s kožicom ostane okrenuta prema dolje.
Komadi mesa trebaju biti malo preklopljeni, pa ih još malo istucite batom da se priljepe jedni za druge. Zatim na meso nanesite ajvar.
Za nadjev:
luk, mladi luk i bijeli luk nasjeckajte, stavite u tavu uz žlicu ulja i dinstajte pet minuta. Dodajte i narezane gljive, te dinstajte još par minuta.
Maknite s vatre i premjestite u zdjelu da se malo ohladi. Zatim dodajte natrganu krišku kruha, grubo nascjeckane orahe, peršin, sol, papar i crvenu papriku, te na kraju nadjev sjedinite mlakim mlijekom, te sve zgnječite rukom i smjesu nanesite po mesu. Faširano meso malo posolite, oblikujte u kobasicu i položite po nadjevu, uz rub pilećeg mesa.
Pomoću plastične folije zavijte u što je moguće čvršću roladu, te je ostavite u hladnjaku 2-3 sata.
Maslac sobne temperature promiješajte s naribanom koricom limuna i listićima majčine dušice.
Roladu izvadite iz plastične folije, povežite kuhinjskom špagom, te na nju ravnomjerno nanesite premaz, položite je u dublju tavu i pecite 30 minuta na 200ºC.
Temperaturu smanjite na 170ºC, i pecite dodatnih 45 minuta uz povremeno zalijevanje sokovima od pečenja. Poslužite uz povrće, salatu ili drugi prilog.