- 1 kg janjećeg odreska
- 5 dag slanine
- 12 dag maslaca
- 3 mrkve
- 1 peršinov korijen
- 1 komad celera
- 300 ml bistre mesne juhe
- lovorov list
- majčina dušica
- bosiljak
- papar
- chilli
- 50 dag sezonskog povrća
- 4 žlice Madeira-vina
Slaninu narežite na kratke trake. Oštrim nožem izbodite meso i ubodite komadiće slanine. Odrezak pecite na maslacu 30 minuta na umjerenoj vatri, često ga prelijevajući maslacem. Krupno narežite mrkvu, peršinov korijen i celer.
Dodajte mesu 200 ml juhe. Potom dodajte narezano povrće, lovor, majčinu dušicu, bosiljak papar i chilli. Pecite u pećnici 40 minuta. Očistite i operite sezonsko povrće pa ga odvojeno skuhajte u preostaloj juhi.
Stavite meso na zagrijani pladanj i dodajte povrće. Procijedite umak, začinite ga vinom i poslužite s odreskom i povrćem.