- janjeći hrbat (težak 1-1,2 kg) rezan tako da se meso ne odvaja ni s jedne strane
- kralješnice
- 5 žlica nasjeckanog začinskog bilja (peršina, vlasca, ružmarina, majčine dušice)
- režanj češnjaka
- 3 žlice mrvica
- 2 žlice maslinovog ulja
- sol
- papar
Za prilog:
- 50 dag graška
- 3 dag maslaca
- 1 – 2 žlice ružmarina
- žlicu slatkog vrhnja
- glavicu luka
- žlicu brašna
- 1/4 l mlijeka
- 1/2 neprskanog limuna
Meso operite, posolite, popaprite, nauljite i pecite 30 minuta u pećnici, zagrijanoj na 225 Celzijevih stupnjeva. Povremeno zalijevajte vodom. Očistite češnjak i nasjeckajte sa začinskim biljem. Primiješajte vrhnje, mrvice, sol i papar.
Namažite na pečenku i pecite još 10 -20 minuta. Dužina pečenja ovisi o tome želite li da meso bude jače ili manje pečeno. U međuvremenu nasjeckajte luk. Popržite ga na malo maslaca, zalijte sa 1/4 l vode, dodajte grašak, poklopite i pirjajte da omekša. Primiješajte preostali maslac, posolite, popaprite, dodajte limunov sok i naribanu koricu.
Odvojite ispečeno meso od kralješnice, narežite i poslažite uz kost. Uz to poslužite grašak i pečeni krumpir.