Nadjev za raviole:
- 450 g očišćenih kozica
- 1 žlica peršina
- 40 g kuhanog špinata
- 1 žličica mljevene paprike
- 2 češnja češnjaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice vrhnja za kuhanje
- sol
Tijesto za raviole:
- 400 g glatkog brašna
- 4 jaja
- oko 50 ml vode
- 1/2 žličice soli
- 1 jaje za premazivanje
Za buzaru:
- 150 g luka
- 5 češnjeva češnjaka
- 300 ml pasirane rajčice
- 2 žličice vegete
- 500 g kozica ili škampi
- 500 g dagnji
- 150 ml bijelog vina
- 2 žlice nasjeckanog peršina
- sol
Očišćene kozice usitnite u električnoj sjeckalici zajedno s peršinom, špinatom, mljevenom paprikom i češnjakom. Mješavini dodajte maslinovo ulje, vrhnje i sol. Nadjev dobro izmiješajte i ohladite. Od brašna, jaja, vode i malo soli umijesite glatko tijesto. Podijelite ga na dva dijela i pokriveno ostavite stajati oko pola sata. Nakon toga tijesto tanko razvaljajte na pobrašnjenoj dasci. Žličicom rasporedite male “kupčiće” nadjeva do polovice razvaljanog tijesta. Nadjev stavljajte u razmacima oko 3-4 cm. Razmake između nadjeva premažite razmućenim jajem, a zatim preko nadjeva preklopite drugu polovicu tijesta. Izrežite četverokute. U posudu sa širim dnom popecite nasjeckani luk i češnjak. Dodajte pasiranu rajčicu i vegetu. Pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Nakon toga dodajte kozice ili škampe, dagnje, vino i pokriveno nastavite kuhati dok se školjke ne otvore. Na kraju umiješajte peršin i posolite. Raviole skuhajte u posoljenoj vodi i ocijedite.
Posluživanje: Kuhane raviole stavite u buzaru, lagano promiješajte, pospite peršinom i poslužite.