Za ossobuco:
- teleća koljenica oko 2 kg
- malo brašna
- 2 manja luka
- 4 manje mrkve
- 1/4 sijeckanog celerovog korijena
- 2 stabljike celera, sitno nasjeckane
- 4 režnja češnjaka
- maslinovo ulje
- 3 dcl bijelog vina
- 2 lovorova lista
- majčina dušica
- 40 dag rajčice (peleti, pasirana, svježa)
Za gremolatu:
- naribana korica jednog limuna
- 1 režanj češnjaka
- 2-3 žlice svježe nasjeckanog peršina
Za rižoto s kurkumom:
- pileći ili povrtni temeljac
- 2 žlice maslaca
- maslinovo ulje
- 500 g riže
- malo kurkume
- 3 žlice svježe naribanog parmezana
- sol i papar
Priprema:
Za ossobuco:
- Meso posolite, uvaljajte u brašno i dobro otresite. U plićoj posudi s poklopcem zagrijte maslinovo ulje, i popržite meso na kratko sa svih strana.
- Meso izvadite, u tavu dodajte malo vina, a kada se zapečeni sloj otopi, tekućinu dodajte u meso. Posudu obrišite papirnatim ubrusom, a na ostatku maslinovog ulja pirjajte nasjeckani luk, mrkvu, češnjak, korijen i list celera, te rajčicu.
- Povrće podlijevajte vinom.
- Kada povrće omekša, na njega složite komade mesa. Dodajte majčinu dušicu, lovorov list, papar i malo vina, poklopite i stavite u zagrijanu pećnicu na 170 stupnjeva. Ostavite da se peče 2,5-3 sata, dok se meso ne počne odvajati od kostiju.
Za gremolatu:
Sve sastojke za gremolatu izmiješajte zajedno.
Rižoto s kurkumom:
- U većoj posudi ugrijte žlicu maslaca s malo maslinovog ulja. Dodajte rižu i pirjajte nekoliko minuta mješajući.
- Dodajte kurkumu, te na umjerenoj vatri kuhajte rižoto, dodajući malo po malo temeljca. Kada je riža al dente, sklonite je s vatre, dodajte žlicu maslaca, naribani parmezan, sol i papar. Promiješajte i poslužite, a kada je ossobuco gotov, pospite ga s gremolatom.