PRIPREMITE:
- 1 kokot težine oko 1,4 kg 100 g dimljene slanine 2 manje glavice luka
- 200 g gljiva (šampinjona)
- 80 g rastopljenog maslaca
- malo bibera
- ½ l suhog crvenog vina
- ½ l pilećeg temeljca za juhu
- 1 češanj bijelog luka
- ½ vezice peršina
- majčina dušica
- 1 lovorov list
- 50 g maslaca
Operite meso, posušite i izrežite na 8 komada. Posolite i popaprite. Sitno izrežite slaninu, ogulite glavice luka i očistite gljive. Zagrijte 50 g rastopljenog maslaca u posudi za pečenje i propržite slaninu. Dodajte glavice luka i gljive i sve skupa pržite nekoliko minuta. Izvadite iz posude za pečenje i ostavite na strani.
Meso pospite brašnom. Prvo pržite batke na vručoj masnoći dok ne postignu zlatnosmeđ u boju, zatim dodajte crveno vino i pileći temeljac za juhu te ostavite da provrije. Dodajte gljive, slaninu i luk. U juhu dodajte češnjak, peršin, timijan i lovorov list. Poklopite i kuhajte oko 1 sat na slaboj vatri.
Izvadite komade mesa, povrće i začine te juhu procijedite. Izrežite maslac na manje komade i umiješajte ga u procije đenu juhu. Nemojte dopustiti da zakuha. Poslužite komade mesa i povrća na večim tanjurima, a sadržaj prelijte juhom.