PRIPREMITE:
- 4 debela poriluka
- sol
- 8 ploški kuhane šunke
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice brašna
- naribani muškatni oraščić
- 50 g edamera
- 2 žlice kiselog vrhnja
- 3 grančice peršina
- masnoća za namaščivanje oblika
Odstranite vanjske listove poriluka, a potom ga operite i poprečno prerežite tako da dobijete ukupno 8 komada (poriluk će zadržati lijepu zelenu boju ako ga nakon pranja poškropite limunovim sokom i pustite da djeluje oko 10 minuta).
Poklopljen skuhajte u slanoj vodi. Ocijedite ga i sačuvajte juhu. Svaki komad poriluka omotajte ploškom šunke. Namastite oblik za nabujak pa u njega stavite komade poriluka. Napravite svijetlu zapršku od maslaca i brašna (bešamel).
Postupno joj dodajte vodu od kuhanja poriluka i miješajte dok ne nastane ujednačen umak. Prokuhajte i začinite muškatnim oraščićem. Operite, posušite i sitno nasjeckajte peršin. Naribajte sir. Dodajte umaku vrhnje i sir. Prelijte umakom komade poriluka, pospite ih peršinom i zapecite u pećnici na 200 °C.