Prhko tijesto/podloga
- 200 g glatkog brašna + malo soli
- 100 g maslaca
- 70 ml ledeno hladne vode
Nadjev
- 5 kom mladog luka srednje veličine
- 150-200 g kuhane šunke
- 5 kom kuhanih jaja ili pisanica
- maslinovo ulje, kadulja
Preljev
- 5 svježih jaja
- 200 ml kiselog vrhnja
- 1 dcl mlijeka
- šaka ribanog parmezana
- sol
- papar
Od brašna i soli, maslaca i ledeno hladne vode umijesite prhko tijesto tako da prvo u brašno dodate na kockice rezani hladni maslac, zatim dobro izmrvite da dobijete pijeskastu strukturu, te dodajte hladnu vodu.
Kad ste umijesili tijesto, umotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak da odstoji najmanje 1 sat. Dok tijesto odmara, pripremite nadjev.
Mladi luk narežite na kolutiće, kuhanu šunku na sitne kockice, a kuhana jaja ili pisanice ogulite, te narežite na kolutove. Na maslinovom ulju popržite mladi luk kojem ste dodali prstohvat kadulje i prstohvat soli.
Pirjajte 10-tak minuta na srednje jakoj vatri. U ohlađeni luk dodajte na kockice rezanu šunku, te krenite u pripremu preljeva. U posebnoj posudi istucite 5 svježih jaja, dodajte jedno kiselo vrhnje, malo soli, grubo mljeveni crni papar i sve promiješajte. Na kraju dodajte 1 dcl hladnog mlijeka i šaku ribanog parmezana.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, brzo ga valjajte na papiru za pečenje do željene veličine, tj. da prekrije kalup u kojem ćete peći quiche.
Rubovi neka malo prelaze preko kalupa.
Zajedno s papirom ga premjestite u kalup, utisnite rukama i izbockajte vilicom. Na tijesto slažite nadjev ovim redom – dinstani mladi luk sa šunkom, po toj smjesi rasporedite na kolutiće rezana kuhana jaja, te sve prelijte smjesom od svježih jaja i vrhnja.
Preklopite rubove prema unutra kako nadjev tijekom pečenja ne bi iscurio. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva oko 35-40 minuta.
Kad izvadite iz pećnice, pustite da se ohladi, te režite na kriške i poslužite uz zelenu salatu, rotkvice i mladi luk.