Priprema:
- 50 dag telećih odrezaka bez kostiju
- 25 dag šunke
- 25 dag pileće jetre i srca
- 3 žlice masti
- 4 žlice ulja
- 1 žlica usitnjena peršinova lista
Priprema za umak:
- 25 dag gljiva
- 2 žlice masti
- 1 žlica senfa
- 7 dcl crnog vina
- 1 žličica slatke mljevene paprika
- sol i papar po ukusu
Priprema za zapršku:
- 1 žlica ulja
- 1 žlica brašna
- malo vode
Postupak:
- Na masti popržite usitnjene gljive.
- Dodajte sol, papar, mljevenu papriku i zalijte vinom u koje ste umiješali senf. U posebnoj posudi načinite zapršku i umiješajte u umak od gljiva.
- Jetru i srce narežite na deblje ploške i popržite na zagrijanu ulju. Teleće odreske bez kostiju istucite batićem i posolite, pa pokrijte ploškama šunke i poprženim iznutricama.
- Uvijte u obliku sarme, pričvrstite čačkalicama, začinite i naglo popržite na masti. Zatim prelijte umakom od gljiva i poklopljeno pirjajte oko 20 minuta.
- Gotovo jelo posipajte usitnjenim peršinom i poslužite s palentom.