Priprema:
- 1 kg srnećih odrezaka
- 50 ml ulja
- 200 g luka
- 50 g suhe slanine
- 100 g celerova korijena
- 100 g peršinova korijena
- 150 g mrkve
- 100 ml pasirane rajčice
- peršinov list
- 1 žlica pekmeza od šljiva
- 1 žlica gussnela
Za marinadu:
- 1 žlica Vegete
- 2 češnja češnjaka
- 500 ml bijelog vina
- 1 lovorov list
- 1-2 klinčića
- 1 žličica borovica
- Vino razrijedite s 200-300 ml vode i ostavite da zavrije. Dodajte lovorov list, klinčiće, borovicu, narezan češnjak i Vegetu.
- Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a zatim njome prelijte pripremljene odreske.
- Ostavite ih da se mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata. Nakon mariniranja, odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju.
- Dodajte narezanu suhu slaninu, nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiće, a celer na ploške.
- Odreske podlijte mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta. Zatim dodajte pekmez od šljiva koji ste razrijedili s 2-3 žlice vode, pasiranu rajčicu i ostatak marinade zajedno sa začinima.
- Nastavite pirjati na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja umiješajte gussnel razmućen s malo vode i kratko prokuhajte. Srneće odreske možete poslužiti uz palentu.