- 2 kg teletine
- 1 kg luka
- 100 g dimljene šunke
- 100 g špeka ili pancete
- sol, papar, vegeta, senf
Ako se koriste teleća prsa, najprije odstranite rebra i hrskavicu, zatim komad mesa dobro nasolite, popaprite i premažite uljem i senfom i pustite da malo odstoji. Za to vrijeme luk narežite na deblje trakice, dimljeno meso i špek na kockice.
Na masnoći propržite špek i šunku, dodajte luk, začinite solju i mješavinom začina po ukusu i pustite da se malo dinsta.
Ispod mesa postavite dvije kuhinjske špage u križ, a na meso posložite luk u sloju debelom oko 1,5 cm, te polako podignite rubove mesa i preklopite ih. špagom povežite i kopčicama pričvrstite rubove na krakovima da ne izlazi nadjev.
Tako napravljeni zamotuljak stavite peči u keramičku ili neku drugu posudu s poklopcem oko 2 sata na 220 ºC. Kad se malo ohladi, izrežite komade mesa i poslužite uz neki prilog.